Vanaf de struik of plant zo je mond in, nog warm van de zon of nat van de regen. Heerlijk! Maar nog leuker is het om echte gerechten te koken met de oogst uit je Voedselbosje. Deze wilde smaken vind je niet in de supermarkt, dus weet je misschien niet meteen wat je ermee aan moet. We helpen je op weg met een greep uit de honderden recepten die je kunt koken met een Sprinklr Voedselbosje.
Vlierbloesempannekoeken
Gewone Vlier / Sambucus nigra (zit in Voedselbosje 4m2 en 10m2)
De smaak van vlierbloesem ken je vast van vlierbloesemlimonade. Die lichte, subtiele en zoete lentesmaak combineert ook heerlijk in een pannenkoek.
Oogst de bloemenschermen van je vlier als de witte bloemetjes net open zijn en ze beginnen te geuren. Knip de schermen af met een steeltje van een centimeter of 5. Schud de schermen buiten meteen goed uit, zodat je insecten niet meebakt maar in je Voedselbosje laat.
Maak een normaal pannenkoekbeslag.
Kies dan voor de gemakkelijke variant of de spectaculaire opdienvariant.
- Gemakkelijke variant: pluk de witte bloemetjes van het scherm en meng ze zonder de steeltjes door het beslag heen. Bak de pannenkoeken zoals je gewend bent. Beetje poedersuiker erop en smikkelen maar.
- Spectaculaire variant: pluk de bloemetjes niet van het scherm, het scherm met steeltje wordt juist het spektakelstuk. Giet een lepel beslag in je hete pan en dip-druk er meteen een bloemenscherm in de bovenkant van je pannenkoek in wording. De steel steekt nu fier de lucht in. Laat de pannenkoek langzaam gaar worden. Je kan de pannenkoek nu niet omdraaien, dus laat op zacht vuur ook de bovenkant van het beslag garen.
Dien op, met die steel fier de lucht in, schud van hoge hoogte poedersuiker erover voor een nog dramatischer effect en smullen maar. De steeltjes zijn wel eetbaar, maar niet speciaal lekker, dus die snijd je er op je bord weer af.
Oogsten
Je kan waarschijnlijk pas in de derde lente na aanplant bloemschermen oogsten van je vlier. Dus nog even geduld!
Krentenboomjam
Krentenboompje / Amelanchier Lamarckii (zit in Voedselbosje 4m2)
De bloemen van de krentenboom zijn eetbaar en kun je gebruiken in salades of toetjes. Van het jonge blad kun je thee maken. Maar het lekkerst zijn de besjes!
De besjes worden eerst rood, dan donkerrood en uiteindelijk dieppaars. Als ze echt heel donkerpaars zijn, zijn ze op hun best. Maar let op: vogels watertanden ook bij de krentenboom, dus wees er niet te laat bij.
Van de besjes kun je een heerlijke jam maken. Gebruik hiervoor je favoriete jamrecept, of onderstaand recept:
- 1 jampot, superschoon
- 250 gram besjes van de krentenboom, eventueel aangevuld met aalbessen
- 250 gram geleisuiker
- 3 druppels citroensap
Pureer de schoongemaakte besjes in de keukenmachine of met de staafmixer.
Doe al het fruit in een grote hoge pan met de geleisuiker en de drupjes citroensap.
Breng op matig hoog vuur al roerend aan de kook tot de jam borrelt en kookt. Blijf nog vier minuten roeren en haal dan van het fornuis.
Zit er schuim op je hete jam, dan schep je dat eraf.
Giet de hete brei in je schoongemaakte pot en sluit goed af.
In de besjes van de krentenboom zitten flinke pitjes, als je daar een hekel aan hebt in je jam, dan kun je die na het koken van de jam eruit zeven voor je de jam in de pot giet. De pitjes geven juist de lekkere amandelachtige smaak af, dus die wil je pas na de kook verwijderen.
Oogsten
Krentenbomen groeien snel. Waarschijnlijk oogst je de eerste bessen al de tweede zomer na aanplant!
Jostabesmuffins, 12 stuks
Jostabes / Ribes nidigrolaria (zit in het Voedselbosje 4m2 en 10m2)
Een zoetere variant van de bijna zwarte bes, da's de jostabes. De bessen zitten met drie tot vijf in een trosje en zijn rijp in juni of juli. Het losrissen van de bessen is een aardig werkje, maar voor je eigen portie heerlijke muffins uit je eigen Voedselbosje doe je dat natuurlijk graag.
Ingrediënten
- 200 gram jostabessen
- 300 gram (tarwe)bloem
- 8 gram bakpoeder
- 150 gram kristalsuiker
- snufje zout
- 75 gram boter
- 2 eieren
- 250ml melk
- 1 theelepel vanille-aroma
Verwarm de over voor op 175 graden.
Meng, via een zeef, de bloem, bakpoeder, suiker en zout door elkaar.
Smelt de boter langzaam in een pannetje.
Klop de eieren los in een kom, meng de melk en vanille-aroma er doorheen en daarna de gesmolten boter.
Meng de natte kom met de droge kom, klop lekker luchtig.
Meng op het laatst de jostabessen door de mix.
Verdeel over een muffinvorm, of in 12 papieren vormpjes. Zet ze op een bakplaat middenin de oven en bak ze in 20 tot 25 minuten gaar.
Heb even een kwartiertje geduld voor je ze opsmikkelt, dan zijn ze nog warm maar proef je ze veel beter!
Daslookpesto
Daslook / Allium ursinum (zit in het Voedselbosje 10m2)
Oohhhh een favoriet hier bij Sprinklr. Daslook hoort natuurlijk tot de uienfamilie, en dat proef je. Het is fris, uiig, tikje scherp, lente. Daslook steekt vroeg de kop op, en is een van je eerste oogsten van het seizoen.
Je wil het blad oogsten als het lekker vers en sappig is, ouder blad wordt wat taaier en dradiger (nog steeds lekker). Probeer het blad sowieso voor de bloei te oogsten, maar laat ook altijd wat zitten voor de plant. Je wil tenslotte dat die ondergrondse knolletjes wel kunnen vullen met energie om zich te vermeerderen en om volgend jaar weer lekker veel blad te kunnen geven.
Ingrediënten
- bosje daslookbladeren (10 à 20 bladeren)
- twee flinke scheuten goede olijfolie
- 50 gram pijnboompitten (of walnoten als je het lokaal wil houden)
- 50 gram parmezaanse kaas of Nederlandse oude kaas
- citroenrasp van een halve biologische citroen
Meng bovenstaande ingrediënten met de staafmixer tot een pesto. Iedereen houdt net van andere verhoudingen en andere smeuïgheid, dus experimenteer er maar op los.
Eet de pesto op een cracker of boterham. Meng de pesto door aardappelen. Maak er een echte pasta-pesto van... Hmmmm!
Oogsten
Oogsten doe je tussen maart en mei. Meteen het eerste jaar van je Voedselbosje kun je al wat oogsten.
Als Daslook gelukkig is, kan 'ie gaan woekeren en zich flink uitbreiden. Wordt het je te gortig, oogst dan in de lente niet alleen het blad, maar graaf meteen het plantje uit. Zo houd je de boel in toom èn kun je lekker eten.
Siroop van Olijfwilg
Olijfwilg / Elaeagnus umbellata (zit in het Voedselbosje 10m2)
De vruchten van de Olijfwilg zitten vol vitaminen (o.a. A, C en E), zijn een prachtige kleur rood en hangen in trosjes aan de struik. De smaak is zoetzuur en een beetje wrang.
Ze zijn rauw alleen lekker als ze echt goed rijp zijn, afhankelijk van het weer is dat in juli. Ze zijn dan redelijk zacht en je trekt ze gemakkelijk van de struik af. In het Nederlands noemen we ze olijven, maar in het algemeen worden de vruchten gebruikt in zoete gerechten.
De vruchten zijn ook heerlijk in jammen en confituren of taarten, zodat je met suiker de boel wat zoeter kan maken als je dat nodig vindt.
Ingrediënten
- 500 gram olijven
- 150 gram aardbeien (bosaardbei uit je bosje!)
- 300 gram suiker
- 300ml water
Spoel de olijven en aardbeien schoon. Doe geen moeite om de steeltjes eraf te halen, dat komt later. Snijd de olijven/vruchten in tweeën, net als de aardbeien. Doe het fruit in een pan, zet ze net onder water. Breng langzaam aan de kook en laat zo'n 20 à 30 minuten zachtjes koken.
Als de prut zacht genoeg geworden is, is het tijd om de pitjes en de steeltjes en het vruchtvlees te scheiden van het sap. Dat doe je met een zeef waarin je een theedoek legt en een flinke lepel. Schep de brei in de zeef die op een pan staat en druk met een lepel de brei flink aan zodat al het lekkere sap via de theedoek en zeef in de pan terecht komt.
Ondertussen maak je in een andere pan de basissiroop: meng 300ml water met 300 gram suiker, blijf roeren, breng langzaam aan de kook en laat het 15 minuten pruttelen op laag vuur.
Zet de pan met sap op een laag vuur. Combineer nu het sap met de siroop, door aan het sap steeds wat siroop toe te voegen. Zo kun je zelf bepalen hoe zoet je het hebben wil. Blijf goed roeren en proeven.
Heb je de juiste verhoudingen: voila! Giet in schone flessen die je laat afkoelen en dan in de koelkast zet, zo is het stap ruim een week houdbaar. Invriezen kan ook.
Oogsten
Het duurt even voor je kan oogsten van je olijfwilg. Verwacht je eerste oogst in de derde zomer na aanplant.
Leuk weetje voor je Voedselbosje: ondergronds biedt de Olijfwilg voeding aan het bodemleven en aan andere planten om zich heen doordat de wortel stikstof bindt in knolletjes. Andere planten profiteren weer van die extra stikstof in de grond.
Weet jij nog een leuk recept? Mail het ons gerust dan voegen wij hem hier toe, met eervolle vermelding uiteraard. :)
